可以观察到的星群分为12组。他说：“除了七曜之外，还有黄道十二宫，有的成双成对，有的孤闱独守。”明确指出了黄道十二宫在星空中相互为邻，一年中按季节出现，不断交替变换，每一个星座分别代表着不同的月份、季节。即十二宫分属春、夏、秋冬四季，每一季为三宫。他又把十二宫分属火、水、气、土四种物质。火、水、气、土不仅是构成宇宙的基本要素，而且认为生命也是四要素组

　　合成的。他说“四要素给合，才能构成生命”。

　　马合木德•喀什噶里在其《突厥语词典》里也收集了许多文学的资料，如：“傍晚出现火烧云，妻儿如亲人；清晨出现火烧云，家中起哭声。”“月出晕伴生，白云浮晴空。云头堆叠起，大雨自天倾。”民间也有“月晕白，雨雪来；月晕红，天放晴”的说法。维吾尔族民间把金牛宫之七星称为“于凯尔”星座。夜行人利用这个星座定方向，如同使用罗盘。人们认为，于凯尔渐大，天气就会变

　　化。维吾尔族谚语说：“于凯尔掠过天边，节气就属夏天。”据民间星相家的说法，于凯尔一年中有40天栖于地上，这时的天气最热，被称为伏天。40天之后，于凯尔重新升入星空，植物开始结籽。民间有“七星显，天气变；七星不坠，地温不升”的说法。维吾尔族民间还把北极星称为“铁木尔阔足克”(意为“铁桩”)，并把此星作为夜间行路或军队夜出时方向的标尺。对火星、金星、土星、水星等星体予以维吾尔族的称呼，并正确认识到这些星体运动与地球气候、季节变化的规律。

　　维吾尔族历史上曾使用过多种历法。最早的是回纥汗国时期使用的12兽历法

　　。12兽名称分别为：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。每12 年循环一次。据考古和文献资料，高昌回鹘王国时期使用一种叫“七曜历”的历法，即以日、月和金、木、水、火、土五大行星纪日的历法，也即以七日为一周年历法。据在高昌遗址发现的回鹘文历书断简研究，这种历法每日先用杰特语记七曜日名称，次译中国甲、乙、丙、丁等十干之音，最后以杰特语记鼠、牛、虎

　　、兔等12兽名，又在其上的每第二日，用杰特语译出中国的木、火、土、金、水五行之名，而以红字记之。这种历法可说要杰特、中国、突厥三种历法的整合体。

　　据法国学者沙畹考证，七曜历于唐开元七年(719年)由摩尼教传教士传入中国，后来中国影响很大。根据乌鲁伯克留传的历书考证，高昌回鹘使用的另一种历法，一年分12个月，2—11月各月，皆以数字为次第。唯独首月和末月名称不同，首月称“aramai”，意为斋月；末月称“carsapat”，意为腊月。此与中国历法谓此二月为正月、腊月相似。每月上旬，中国历称“初”，高昌历法则如“

　　yangy”，意为“新”，二者形式相同。因此，高昌回鹘的历书实仿中原历书。

　　 　喀喇汗王朝时期的维吾尔人使用12兽历法，人的年龄、事件发生的时间等均以12兽轮流纪年。与汉族12兽不同的是他们以鳄鱼代替龙。12兽的顺序是：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。当时也使用七曜历。

　　维吾尔族改信伊斯兰教后，使用回历。《西域图志》、《西域闻见录》等书均记明清时期的维吾尔族已使用回历。回历又称“希吉来历”或“伊斯兰教历” 。回历纯系阴历，其纪年法是：太阴圆缺一次为1月，12个月为一年，单月30日双月29日，不置闰月，全年354日。每30年为一周，其中有11年(约每隔二三年)的12月末添设一个闰日。故该历平均每年为354日8时48分。对于月的计算方法

　　，不用实朔，而以看见新月时期做月首，所以它的月首日期，常在农历初二、三日以后。

　　曲曲

　　曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。

　　先用上白面粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加盐、胡椒粉、孜然粉和少许肉汤和成馅。切羊尾油成小方丁（哨子）。用面皮逐个包馅，先成饺子状，把两头从底部弯曲捏合。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒入煮开，放香菜即可舀出盛碗。

　　曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具，在新疆城乡到处可以吃到。

　　帕尔木丁

　　帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。

　　帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油(少许)、洋葱(皮牙子)、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料，在馕坑烤制而成。

　　制作帕尔木丁，先把肥羊肉成切小丁，洋葱切碎加盐、胡椒粉孜然粉和少量清水拌匀成馅；在面粉中加酵面和鸡蛋、适量谈盐水和面，稍饧，分成等量小块，擀成圆面皮；与馅做成马鞍桥型。沾醋贴的馕坑内壁上，贴完，盖严馕坑口。约五分钟，揭开盖，再烤约二十分钟，帕尔木丁呈金黄色，取出抹少许炼羊油即可食用。

　　维吾尔族、哈萨克族等少数民族妇女爱着彩色连衣裙，戴鲜艳或洁白的头巾，喜爱耳环、耳坠、项链、手镯、戒指等装饰物，显得雍容华贵、仪态万方。男性爱穿西服、绣花衬衫或袷袢等。维吾尔族男子还多喜欢在腰间系一条腰带。戴绣花帽几乎是大多数少数民族的共同爱好，但又随民族与地区不同而互有差异。如维族男女都喜欢戴绣工精致的小花帽；哈族姑娘喜戴猫头鹰羽花帽；柯尔克孜族青年妇女则喜欢戴红色丝绒圆顶花帽；塔塔尔族妇女尤喜欢戴镶有彩珠的花帽等。蒙古族男子爱戴呢料大沿礼帽，显得潇洒大方；回族男性则为黑白小圆帽，显得整洁庄重。各兄弟民族男女都喜欢穿长统皮靴。每逢喜庆节日，各民族都穿上民族盛装，色彩斑斓，令旅游者目不暇接。

　　如：

　　木碗“阿亚克”，特制的一种盆状木碗，有向里倾斜的宽边，较厚实，没有装饰图案，里外光滑，呈木材的自然本色和花纹。制造这样的木碗理想木料俗称“艾尔凯克提热克”意为“公杨”。据说用这样的杨木造制的阿亚克经久耐用，从不变形，也很少干裂破损。

　　木碗“佳姆”，在维语中也泛指盛饮的器皿。这里特指一种直上直下的木碗，造型犹似无把儿的茶缸。这种碗通常选用枣木造制，加工精细，里外光滑，壁薄体轻，呈紫红色，一般有九环绕碗体的横纹，每三条为一组，三组分布均匀，纹距相等，是一种朴拙的装饰，常作儿童的饭碗，因此，人们把这种碗也昵称为“确且克”

　　木盘“雅尕其台合赛”在维语中“雅且克”意为木材，“台合赛”意为盘。最初“台合赛”可能就指木盘。后来出现了陶盘、铜盘、银盘、瓷盘等之后，为了区别在品名前加了材料之名，才成了目前的合成名词（以下木勺、木罐等名也是如此）。‘木盘形圆，从中间向四周水平展开，然后按一定斜度向上自然卷起，形成窄边儿。木心是盘心，自然本色，木盘也有大有小，盛放油饼、熟羊肉等着性熟食，也当碗盖用。

　　兑鲜阿亚克，指一种家用盆式菜墩，造型别致，为和田所特有。约40厘米直径的圆盆中有一直径10—15厘米台面的圆柱形墩子，由下而上渐粗，呈嗽叭状。台面略高出盆边，墩和盆连为一体。家庭主妇持木柄直刀在那墩子的平面上切肉切菜时，切好的肉和菜自然滚落在墩子周围，各自成堆，在吃蔬菜很少的传统式小家庭里很实用。

　　木罐“雅尕其库塔”通用于盛放花酱、果酱等疗补性食物和自制的成药，大多为坐商所用。

　　雅尕其曲美奇和库秀克，“曲美奇”指点大木勺。柄约40厘米。与碗状的勺体自然相连，似汉族民间的“马勺”。勺柄向尾渐细，末端呈蛇头状或狼头状，有的弯曲似钩；勺提和勺柄的交接处，有的有一对对称的小“耳朵”，有的有几道横纹或X形花纹，勺体外部有明显砍削的印痕，主要用于舀饭盛汤等软粘着性食物。“库秀克”为小木勺，是大木勺的缩小。从形状和实用性方面大致可分为三种：圆形、舌形和扁圆形。前两种是和田小木勺的典型，选料讲究，加工精细，光滑色艳，朴屈中透露着一股气，柄长12~16厘米。后一种柄长约20厘米，勺体小，窝窝儿浅，主要供夏季在街头卖冰水的商贩往冷饮里调酸奶或葡萄糖稀用。

　　木盆“佧桑”有大小之分，大的直径80~90厘米，深30~40厘米，里壁光滑，外壁明显有用锛砍削的印痕，中间低，四周渐高，坡度较大，从侧面看呈半圆形。用于和大量的酵面和玉米面，平时存放馕饼。小盆的大小与外形与盆式菜墩相似，主要用于和揉麦面，也选取结构较细密的上乘木料，外削内旋，精心加工而成，没有斧痕凿印，自然本色，美观实用，在和田把小木盆称作“佧萨”，与“臂部”是谐音。这种语言民俗，很可能因二者形象的相似性引起联想所致。这两种木盆其他地区极为少见。

　　塘‘莱’特指专用于洗衣的木盆。用一劈两掰的原木刨挖旋磨而成，里面呈方形，外形基本保持原木的自然形态，加工较粗糟，一般约80厘米长、50厘米宽。木盆的三种区别和不同称谓主要流行在和田。其他地区凡木盆都称“塘莱”形制基本相似，只有大小之分。但当炊具用的木盆较小巧，加工也细致。

　　推克库其，铁木结构的一种炊具，主要在馕饼上戳印花纹用。库尔勒称“且克奎其”，喀什称“推克且”等。这种用具的前身就是用绳缚紧的一把鸡翅上的硬羽。后两种称谓就透露出其原型为一束羽翎的信息。

　　木臼“哈完恰”，指捣胡椒等调料用的碾钵，造型与木罐相似，但其壁和底部比森罐厚实。一般买主自己去配一个合适的圆柱形石头才可使用。

　　保护哈萨克民俗文化，深化“哈萨克民俗文化集中表现地”品牌内涵。作为哈萨克民俗文化的重点保护区域，阿勒泰市追根溯源、创新形式，创作了大量集传统与现代于一体的文化产品，保护了哈萨克民俗文化的多样性。加强节庆文化保护，成功举办多届阿肯弹唱活动，将万人同跳《加尔，加尔》与庆祝建党90周年融合，活动创上海大世界基尼斯记录；加大文化产品创作力度，大型四幕剧《迁徙之路》获得各界好评；加强申遗和保护力度，投入120万元，建成哈萨克民俗展馆，展出展品1000余件。

　　挖掘草原文化，提升“千里文化长廊”和“草原明珠”品牌档次。阿勒泰市水草丰腴、牛羊肥美，世代的游牧生活，创造了得天独厚的草原文化。市委、政府深挖这种文化内涵，并将其融入到区域旅游产业发展中，突出了旅游产品的文化内涵。深挖草原古墓和陨石文化，投资900余万元的切木尔切克古墓群风景区和喀腊塔斯陨石群风景区投入使用，创建为国家级文物保护单位；深挖奇石文化，成功举办奇石采玉节；深挖岩画文化，杜拉特岩画和墩德布拉克岩棚画得到有效保护和展示。

　　推介古老滑雪文化，扩大“人类滑雪最早起源地”和“中国滑雪之都”品牌效应。加大投入，丰富冬季旅游产品，投资8000余万元的将军山滑雪场达到5S级标准水平，冰雕、雪雕档次和规模逐步提升；通过节庆、比赛、观光等方式，使冬季冰雪旅游活动更加多样化、系统化；创新政企联动机制，通过奖励旅行社、企业赞助、政府主导大型赛事等方式，使全市冬季游客数量连年增加，冬季宾馆入住率达到90%以上，综合效益明显提升。

　　过去，由于经济发展比较落后，大多数维吾尔族群众用的餐具主要为木制和陶器的碗、匙、盘等，但许多食物都爱用手抓食。一日三餐，早餐吃馕喝茶或“乌马什”（玉米面粥），中午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。吃饭时一家大小共席而坐,吃完饭，在拿走餐具前，由长者作“都瓦”（祷告），然后离席。

　　维吾尔族的主食种类很多，不下数十种，并善于用肉制作各种具有民族风味的食品。

　　一、馕

　　是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。

　　馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。

　　二、油塔子

　　是维吾尔族群众喜食的一种面油食品。它色白油亮，层次很细，香软油多而不腻。油塔子的制作十分讲究，先用温水加酵母把面和好，发约一个小时，然后将面平铺在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是街头的风味小吃，在新疆城乡这种面食到处可见。

　　三、抓饭

　　是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一，维吾尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的种类很多，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有不同的特色。

　　抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。

　　四、拉面

　　是维吾尔族日常主食之一，深受维吾尔族人民喜爱，维吾尔语称“来格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。

　　五、汤面

　　是维吾尔族日常的面食之一，品种很多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语称“玉古热”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，一般用羊肉汤下面，另外将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放一些西红柿和香菜，这种汤面汤鲜、面软，容易消化，具有色香味俱全的特点，能消除疲劳，增进健康。

　　六、曲曲儿

　　是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，类似汉族的馄饨。

　　先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，风味别具特色，十分爽口。

　　七、 沙木萨（烤包子）

　　是维吾尔族喜食的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。在新疆广大城乡巴扎的饭馆、食摊随处可见，不仅深受维吾尔人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。

　　沙木萨是在馕炕里烤制的，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　八、帕尔木丁

　　是维吾尔族传统的风味食品。它的馅同“沙木萨”，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄悦目，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。

　　九、薄皮包子

　　薄皮包子所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅，其特点是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

　　除单独食用外，还常和抓饭在一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。

　　维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。

　　十、烤全羊

　　维吾尔人利用烤、炖等方法，可以用肉制作出多种各具特色的风味仪器。

　　烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。

　　烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

　　十一、烤羊肉

　　维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”。维吾尔族烤肉的种类很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特色的传统风味小吃之一，既是街头的风味快餐，也是维吾尔族待客的美味佳肴。

　　烤羊肉串是将肉切成薄片，一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。过去，做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎很难看到了。这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受关内一些地区汉族群众欢迎，现在关内很多地区都有烤羊肉串了，可以说烤羊肉串以它独特的风味成为风靡全国的一种小吃。

　　十二、清炖羊肉

　　是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新鲜羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，一般只放一些盐和洋葱，不放其他佐料。为了增加口味，有时也放一些黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等，这样炖的肉，汤更加鲜美。通常维吾尔族群众在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。

　　十三、面肺子、米肠子

　　维吾尔族群众不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品，而且还能以羊的内脏作原料，烹制出鲜香异常的美味来，灌面肺、灌米肠就是代表。

　　面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，也是待客的佳品。现在这种独特的风味小吃深受新疆各族人民的喜爱。

　　其作法是，首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷可口，风味独特。

　　十四、清炖羊头、羊蹄

　　是维吾尔族带有原始风味的一种小吃。它的制作方法十分简单，取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风味独特深受新疆各族群众的喜爱，在新疆广大城乡到处可见到这种小吃。

　　十五、阔尔达克

　　是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一种理想食品。将羊肉垛成小块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，色彩丰富，一般常用馕来就这种菜吃。

　　十六、馓子

　　是维吾尔等民族的节日食品。是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金黄色时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。

　　维吾尔族传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，特别是吃羊肉比较多。另外，过去也经常能捕猎到一些野生动物，例如黄羊、鹿、盘羊、羚羊、石鸡、野鸡、鹌鹑、松鸡等补充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

　　维吾尔族人民长期重视园林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断成熟，一年中有近七个月的时间能吃到新鲜水果。

　　冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。

　　维吾尔族传统的饮料主要有茶、奶子、酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，是维吾尔族最喜欢的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿制的酒）等。维吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是维吾尔族用来待客的主要饮料，无论何时去维吾尔人家里做客，主人总是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕，即使在瓜果飘香的季节里，也要先给客人敬茶。维吾尔人多喜欢喝茯茶，至今仍是维吾尔人最喜欢的传统饮料。维吾尔族中年龄大的人喜欢在茶里放冰糖。

　　北疆的维吾尔人多喜欢喝奶茶。在乳类中维吾尔人尤其喜欢吃酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在农村忙季节，农民们常常带上酸奶、馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来招待。

　　维吾尔族传统的调味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。

　　新中国成立以后，维吾尔族的饮食习惯发生了一些变化，肉类虽然仍是维吾尔族的主要副食，但蔬菜也在维吾尔族的食谱中占有了重要的一席之地。维吾尔族群众向汉族群众学习了很多炒菜的技术，现在在维吾尔族餐桌上经常可以见到各色炒菜，使维吾尔族群众的饮食更为丰富。

　　新疆奇石的种类　　

　　新疆奇石品种一般分为大漠石、图纹石、矿物晶体、化石、其他等五大类。

　　大漠石：指生成、分布在沙漠、戈壁地区，有些经风沙长期研磨、吹砺而形成的奇石。一般裸露于地表，或半埋半露，总体特点为以外型造型美取胜。代表奇石有：表层木化石、戈壁石、风凌石、玛瑙、泥石等。

　　图纹石：指多产于河川溪流的卵石类奇石，以石头的图案、纹饰、色彩为主观赏的奇石。总体特点为以图纹美取胜。代表奇石有：玛河石、额河石、和田玉奇石等。

　　矿物晶体：那些发育良好、自形程度高、保护好的高中低档宝石或珍稀态物晶体以及一般造岩矿物晶体、包括单晶、聚晶、晶簇及托生围岩都可以归入矿物晶体类。代表奇石有：水晶晶簇、透明石膏晶体、电气石晶体、绿柱石晶体以及自然金、自然银和自然铜等。

　　化石：指各个地质时代埋藏于地下的动物或植物、在地层成岩过程中这些动植物被矿物所交代，但仍保持其原形的生物遗体。代表奇石有：地层中木化石、珊瑚化石、贝壳化石和其它动植物化石等。

　　其他：主要指一些陨石、纪念石等。

　　新疆奇石的主要品种

　　润泽神奇的木化石：新疆木化石主要分布在哈密南湖戈壁、沙尔湖，伊吾淖毛湖，奇台将军戈壁，阿尔泰、克拉玛依、巴里坤等地也有零星发现。木化石一般按其形成时矿物交代的成分分为硅化木、钙化木、铁化木等。木化石颜色丰富，白、红、黄、黑、棕、褐等各种颜色一般都具有，红色、黑色、棕色比较常见，黄色较少，白色一般见于硅化木中，铁化木颜色以褐色为主。木化石中以硅化木硬度最高，以色泽艳丽、晶莹透明的玛瑙质硅化木为贵。

　　多姿多彩的风凌石：新疆风凌石主要分布在哈密马蹄山、沙垄、彩霞山，鄯善卧龙岗和罗布泊一带，近年在克拉玛依也有发现。风凌石的出产地中尤以哈密马蹄山所出的颜色比较纯正，造型变化大，这里的有些风凌石在自然作用下透明、半透明的白色硅质上包有一层天然包浆，形成了古朴、典雅的风格，但该出产地资源早已枯竭。风凌石的造型在新疆奇石中是最为丰富的一个品种，其造型变化比较大，一般都具备传统赏石观的“丑、漏、透、瘦、皱”的标准。

　　天然美玉和田玉奇石：近年来，随着国内外赏石风潮的影响，一种以玉为载体的图案奇石被赏石人发掘出来，使和田这块盛产美玉著称的古老土地，再一次受到中外藏石家的注目。和田玉按产状分为山料、山流水、子玉，另外还有璞玉，按颜色分为白玉、青玉、墨玉、黄玉。子玉里常常有一些象形石和画面石，特别是画面石，往往线条简练，着墨不多，也有个别的似泼墨画。璞玉是指蕴藏有玉之石，特别是它的外皮，往往构成多彩的画面石。和田玉奇石色彩丰富，在这些基本色彩中还有多姿多彩的过渡色，这些色彩构成了千姿百态的图案。画面意境之深邃，韵味之悠远亦堪称一绝。<

　　古朴雄浑的玛河石：玛河石因出产于玛纳斯河而得名。玛纳斯河发源于天山中部，流经玛纳斯县、石河子市、沙湾县和克拉玛依，全长456公里，近几年，产于该河的玛河石更因其粗犷豪放、古朴凝重的品质而受到青睐。玛河奇石目前主要发现在天山卵石带的中部，其中以石河子市出产的玛河石品质最好。

　　质纹俱佳的额河石：阿尔泰山东段南麓，富蕴县北部海拔3500米的齐格尔台达板是额尔齐斯河的发源地，它是我国惟一流入北冰洋的河流。该河卵石色彩艳丽，纹理清晰，石质细腻坚硬，画面线条丰富，写意味浓，额河石以富蕴县的为佳。近几年，额河石被越来越人的人所关注。吸引了众多疆内外奇石爱好者前来观赏、探究。

　　主要奇石产地及市场

　　全疆最大的奇石产地-----哈密。哈密是新疆大漠石的主要产地，也是全疆最早形成奇石热的地区。哈密丰富的奇石资源不仅带动了当地奇石产业的发展，而且为这座城市在全国石友中赢得了一定的盛誉。哈密的主要奇石产地有：以出产木化石而闻名的南湖煤矿；被称为各类大漠石聚宝盆的沙尔湖；出产被称为七彩、五彩的玛瑙质硅化木的沙尔湖红山；新疆优质风凌石的主要产地马蹄山；以体形高大的硅化木和玛瑙为主的淖毛湖、三塘湖。主要市场有远通奇石文化城、大十字商业街奇石市场以及火箭农场、四堡等地农民庭院。

　　全国最大的风凌石市场——鄯善。位于吐鲁番地区鄯善县的主要奇石产地是七克台以南的南戈壁。主要市场位于县城以东的七克台镇南湖村，其市场销售品种以本地产的风凌石为主，目前新疆奇石市场中90％以上的风凌石都来源该地。主要奇石产地有卧龙岗（风凌山）、罗矿、沙尔湖、化石山等地 。主要奇石市场有南湖奇石城、大漠奇石旅游城、县奇石协会大漠奇石市场、南湖村312国道旁及农民庭院。

　　额河石的故乡------富蕴。富蕴县额河石主要以位于县城80多公里的额尔齐斯河出产的最佳，采石受季节限制。虽然富蕴县的额河石开发较全疆其它地方较晚，全县也仅有2万多人，但目前已形成了几乎人人爱石、家家觅石的风气。2004年建立了额河奇石市场，有近30家商铺在经营额河石及矿标、木化石、戈壁石等奇石。

　　玛河石的开拓者----石河子。戈壁明珠石河子市城东8公里处是盛产卵石的玛纳斯河。石城出奇石，这就是名闻遐迩的玛河石。近几年，该市形成了以赏玩玛河石为主的赏石群体，并建立了石河子奇石馆，形成了“石城”独特的奇石文化。目前，石河子市有玛河石经营商店2家。位于市文化宫奇石馆前的广场上设立了在双休日开放的奇石交易场所，供石友互相交流、观摩和购买。

方形金牌饰　

　　匈奴墓菱形金花 

　　匈奴曾经叱咤风云，不可一世，在辽阔的北中国草原上纵横驰骋，演绎着传奇。我们脚下的这块土地，也曾经长久地停留过匈奴人的脚步。但在辽阔的天山南北，匈奴人留下的实物印记几乎很难寻觅。2006年的一次考古发掘，随着一批精美金器的出土，远去的匈奴民族的生活场景第一次展现在古西域的土地上…… 

　楼兰古城遗址

　　楼兰，西域古国名。楼兰是中国西部的一个古代小国，国都楼兰城（遗址在今中国新疆罗布泊西北岸）。西南通且末、精绝、拘弥、于阗，北通车师，西北通焉耆，东当白龙堆，通敦煌，扼丝绸之路的要冲。国人属印欧人种。汉武帝初通西域，使者往来都经过楼兰。楼兰屡次替匈奴当耳目，并攻劫西汉使者。元封三年（前108），汉派兵讨楼兰，俘获其王。楼兰既降汉，又遭匈奴的攻击，于是分遣侍子，向两面称臣。后匈奴侍子安归立为楼兰王，遂亲匈奴。王弟尉屠耆降汉，将情况报告汉朝。昭帝元凤四年（前77），汉遣傅介子到楼兰，刺杀安归，立尉屠耆为王，改国名为鄯善，迁都扜泥城（今新疆若羌附近）。其后汉政府常遣吏卒在楼兰城故地屯田，自玉门关至楼兰，沿途设置烽燧亭障。魏晋及前凉时期，楼兰城成为西域长史治所。 

　　哈萨克族阿依特斯是哈萨克族曲艺的典型代表，是一种竞技式的对唱表演形式，是哈萨克民族民间口述文学中内容最丰富、在群众中影响力最大的一个文学类型。 　　其传统节目主要表现哈萨克民族的历史、文化和感情，从唱词到音乐都充满浓郁的哈萨克口头文学和音乐文化特点，具有突出的历史文化价值，被誉为全面反映哈萨克人民社会生活的"一面镜子"和"百科全书"，堪称哈萨克民族的艺术瑰宝。

　　历史溯源

　　阿依特斯具有历史悠久、根基深远、社会影响力广泛、群众色彩浓厚、民族特色鲜明等特点，也是具有很强生命力的诗歌形式。 　　古时候，阿依特斯有时在大型节庆集会，有时在普通的婚礼场合，由阿肯们相互寻找对手进行对唱比赛，切磋技艺。在古时代，哈萨克草原没有传授知识的学校，也没有召集民众集会的礼堂，更谈不上现在人们所用的广播电视、报刊杂志。另外，哈萨克民族基本过游牧生活，居住分散。当时有渊博知识的阿肯、诗人，充分利用人们参加婚礼以及其他聚会的机会，通过对唱形式相互提出问题，用诗歌即兴作答，通过这种形式向人们传授知识或表达某种观点。 　　哈萨克民族在历史上因逐水草而居，居住分散，把民众召集到一起非常困难。在这种情况下利用婚礼、节庆集会、周年祭典等民众聚集的场所举办阿肯弹唱，深受民众欢迎，且很容易接受和记住，人们甚至散会后相互弹唱。主人在招待客人的同时，召集左邻右舍聚会并让客人弹唱，这时客人会把自己听到的和背诵下来的有关方面的知识和诗弹唱给人们。这样他的弹唱就会很快在整个阿吾勒传唱。这样一传十、十传百，很快就会传遍四方。

　　种类

　　阿依特斯的知识弹唱种类是从历史上延续至今的。在古时候的阿依特斯中有《巴斯塔吾诗》（开场弹唱）、《阿曼弹唱》（问候诗）、《赞美弹唱》、《山的弹唱》、《四季弹唱》、《训诫弹唱》、《叶吉克弹唱》、《玩笑弹唱》、《鱼种弹唱》、《议事弹唱》、《知识弹唱》、《猜谜弹唱》等各种弹唱形式和种类。 　　知识弹唱于18世纪下半叶广泛传播于民众中，并开始发挥宣传作用。在古时候，风俗习惯、礼节问候等生活知识及伊斯兰教的教规训诫等均是通过这样的弹唱宣传和传播的。据目前所知道的在历史上最有影响力、水平最高的阿依特斯大多在19世纪末和20世纪初。在民间搜集传统文化遗产过程中，搜集到了知识弹唱的几种类型和形式。如《布鲁克姑娘和叶林泰的对唱》，他们间的弹唱比赛大约在1900年间，他们的弹唱曲目在额敏、托里县范围内传播得很广，其继承人为拜山哈力、沙德汗，已经收集到了他们完整记载的资料。

　　不固定的唱腔及即兴创作

　　阿依特斯的对唱没有固定的曲牌或相应的唱腔流传，演唱者一般根据对唱的内容从语言本身生发旋律与节奏，并且多弹奏冬布拉为自己伴奏，也有不用冬布拉伴奏的徒口清唱。 　　阿依特斯的唱词均为即兴创作，并不固定，因此对艺人即"阿肯"的要求很高。阿依特斯艺人必须具有敏捷的才思和渊博的知识，具有出口成章的才华，世事洞明，人情练达，能在瞬间对答如流，以理以才服人。它不仅仅是阿肯弹唱能力或单一的音乐才能的体现，而是一个综合性的技能。它是集阿肯弹唱的即兴创作能力、音乐天赋、雄辩能力、创作能力、表演能力等各种技艺于一身的非常复杂而先进的综合艺术。

　　竞技式

　　由于是竞技式的对唱，阿依特斯艺人们在表演时通常采取扬己抑人的方式，力图先声夺人，语言尖刻而又互相谅解，胜不骄，败不馁，胜者谦和有礼，败者不耻于输。阿依特斯的表演必须在众人聚集的场合下举行，通常在不同部落、不同地区的艺人之间展开。 　　其诗句优美，语言旋律动听，特色鲜明，具有很强的吸引力。它的形式灵活多样，既是娱乐表演形式，又可向民众传播知识，唤醒民众，激发斗志，掌握知识。这种形式民众喜闻乐见，寓教于娱乐中，深受民众欢迎。

　　  传承价值

 阿依特斯历史悠久、根基深远、社会影响力广泛，在哈萨克民族聚居的国家和地区，如哈萨克斯坦、蒙古国、土耳其、乌兹别克斯坦等国也都深受欢迎。如，我国的阿肯1992年同哈萨克斯坦的阿肯们对唱时一举夺魁。1993年到土耳其进行弹唱比赛时受到一致称赞。 　　知识弹唱作为阿依特斯的一种形式，在古时候运用非常广泛。特别是伊斯兰教和欧洲的新文明传播到哈萨克草原之后，为了传播新的知识、教义、教规，阿肯们在学习了相关知识后，在民众聚集的场合以相互问答的形式进行弹唱。而在目前的阿依特斯中，《知识弹唱》、《猜谜弹唱》、《鱼种弹唱》等常识性弹唱类型越来越少或已濒临失传。 　　随着市场经济的发展和文化生活的多元化，人们的审美需求也开始发生重大变化，哈萨克族的年轻一代对阿依特斯的兴趣越来越淡漠，这种古老的传统艺术，正面临消亡的危险。挽救和掌握阿依特斯中的这一日渐减少甚至濒危形式，并古为今用、发扬光大是非常必要和迫切的。 　　国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，该曲艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。